Macarons cu ciocolata si zmeura

Ingrediente:

• 170g de zahăr pudră
• 160g de migdale măcinate
• 120ml albuş de la 4 ouă medii, separate în două cantităţi egale
• 160g de zahăr tos
• ½ linguriţă de colorant alimentar roşu

PENTRU UMPLUTURĂ:

• 120g de smântână pentru frişcă
• 110g de ciocolată neagră, tocată mărunt
• 25g de unt fără sare, la temperatura camerei
• 75g gem de zmeură

Mod de preparare:

1. Se pun într-un robot de bucătărie zahărul pudră şi migdalele măcinate; se mixează scurt, de câteva ori, până ce se omogenizează. Amestecul se cerne într-un bol mare şi se aruncă bucăţile rămase în sită. Se adaugă prima cantitate de albuş, se amestecă până devine o pastă densă şi se lasă deoparte.
2. Se pune a doua cantitate de albuş într-un bol termorezistent, perfect curat, şi se pune mixerul la îndemână. Într-o tigaie mică, se încălzesc la foc mediu 50ml apă şi zahărul tos. Se dau în clocot şi se fierb până ce siropul obţinut ajunge la 110˚ C (se foloseşte un termometru pentru zahăr); în acest moment, încep să se bată albuşurile la viteză mare. Odată ce siropul a ajuns la 118˚ C, se toarnă în mixer încet, fără a atinge braţul electric. Se bate compoziţia în continuare la viteză ridicată, până ce s-a răcit cât de cât şi s-a obţinut o compoziţie translucidă de bezea; bolul nu trebuie să mai fie fierbinte la atingere, ci călduţ. Se adaugă colorantul alimentar şi se amestecă.
3. Se toarnă bezeaua peste amestecul de migdale şi se încorporează uşor. Este important să nu se amestece pasta prea mult – ar trebui să se desprindă în fâşii groase de pe spatulă. Fâşia ar trebui să se contopească cu restul compoziţiei cam în 30 de secunde – dacă nu se întâmplă aşa, mai amesteci un pic.
4. Se încinge cuptorul la 170˚ C/gaz 3-4. Se pregătesc trei tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se pune compoziţia într-un poş (sau o pungă tăiătă la un capăt), cu dui (capătul metalic) fără zimţi. Se şpriţează discuri de pastă cu diametrul de aproximativ 2,5cm. Se lasă să se odihnească în jur de 30 de minute la temperatura camerei sau până ce macarons au format o coajă.
5. Se coc macarons 14 minute (acest timp trebuie respectat cu stricteţe, pentru a testa macarons în primă fază). Hârtia de copt se trece imediat pe suprafaţa de lucru şi se lasă la răcit câteva minute înainte de a desprinde macarons cu delicateţe de pe hârtie.
6. Pentru umplutură, se pune smântâna într-o tigaie mică şi ciocolata într-un bol mediu. Se dă smântâna în clocot şi se toarnă ciocolata deasupra. Se lasă să se înmoaie câteva minute, apoi se amestecă. Se adaugă untul şi se amestecă până compoziţia devine fină, apoi se lasă deoparte să se întărească. Se pune amestecul de ciocolată într-un poş curat cu dui mai mic şi se şpriţează pe marginea discurilor de macarons. Se umple partea din mijloc cu gem, apoi se acoperă cu alt disc.
7. SFAT: Pentru cele mai bune rezultate, foloseşte colorant alimentar pe bază de apă şi evită orice gel pe bază de ulei, pentru că va schimba textura macarons. Majoritatea coloranţilor alimentari sunt pe bază de apă, dar verifică mai bine ingredientele ca să fii sigur. Odată ce sunt gata, macarons vor fi şi mai bune dacă le laşi în frigider peste noapte.
8. VARIAŢIUNI PE ACEEAŞI REŢETĂ – Afine şi frişcă. Se foloseşte: 1 linguriţă de colorant alimentar violet, în loc de roşu, pentru a preparara macarons. Pentru umplutură, se bat 100ml de smântână pentru frişcă şi se întind cu lingura sau cu un poş pe jumătate de macaron, se pun deasupra câteva afine şi se acoperă cu o altă jumătate de macaron.
9. VARIAŢIUNI PE ACEEAŞI REŢETĂ – Ciocolată cu mentă Se foloseşte 1 linguriţă de colorant alimentar verde, în loc de roşu, pentru prepararea macarons. Pentru umplutură, se dublează cantitatea de ingrediente şi se adaugă 1 linguriţă extract de mentă, odată cu smântâna. Se întinde crema cu lingura sau cu poşul pe o jumătate de macaron şi se pune altă jumătate deasupra.

Aflați mai multe »

Tort pentru orice ocazie

Ingrediente:

• 450g mix de fructe uscate
• 100g de stafide
• 100g de cireşe confiate
• coaja rasă de la 1 lămâie
• coaja rasă de la 1 portocală
• 150ml sherry
• 175g zahăr brun
• 150g făină
• 1 plic praf de copt
• 50g migdale măcinate
• 1 linguriţă scorţişoară
• 175g unt moale
• 3 ouă

Mod de preparare:

1. Se pun fructele uscate şi coaja de citrice într-un bol, se toarnă sherry-ul şi se lasă peste noapte la marinat. Se unge cu unt o formă de tort cu fundul detaşabil, de 20cm diametru. Se încinge cuptorul la 140˚ C/ gaz 1.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un bol încăpător, împreună cu untul şi ouăle. Se adaugă fructele, aruncând sherry-ul care nu a fost absorbit, apoi se toarnă în forma de copt. Se nivelează suprafaţa şi se face o mică adâncitură în mijloc.
3. Se coace pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 2 ore şi jumătate, până ce tortul prinde o culoare arămie, iar o scobitoare inserată în mijlocul acestuia iese curată. Dacă suprafaţa tortului se rumeneşte prea repede, se poate acoperi cu hârtie de copt. Se mai lasă în formă 10 minute înainte de a fi transferată pe un grătar pentru a se răci. Se serveşte simplu sau cu glazură la alegere.

Aflați mai multe »

Tort de ciocolata cu caramel sarat

Ingrediente:

• 115g de unt sărat, plus extra pentru uns tava
• 225g de ciocolată 70% cacao
• 150ml de lapte
• 225g de zahăr brun
• 2 linguriţe extract de vanilie
• 2 ouă mari, cu albuşul separat de gălbenuş
• 150ml de smântână grasă
• 225g de făină
• 1 plic praf de copt
• 1 ligură cristale de sare de mare
• trufe de ciocolată, pentru decorat

PENTRU CARAMEL:

• 450g de zahăr tos
• 2 linguri de miere
• 115 unt sărat
• 125ml de smântână dulce pentru frişcă
• 2 linguri smântână grasă

PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ:

• 225g de ciocolată (70-80% cacao)
• 250ml smântână pentru frişcă
• 1 linguriţă cristale de sare de mare (sau după gust)

Mod de preparare:

1. Pentru caramel, se toarnă 100ml de apă într-o tigaie încăpătoare. Se adaugă zahărul şi mierea şi se lasă să fiarbă încet până se dizolvă, iar caramelul capătă o culoare auriu-cafenie. Se agită tigaia din când în când pentru a preveni lipirea, dar nu se amestecă. Se dă focul mic şi se adaugă untul, apoi smântâna dulce şi cea fermentată, amestecând până se obţine o compoziţie omogenă, apoi se lasă la răcit.
2. Pentru blat, se încinge cuptorul la 180˚C/gaz 4. Se unge cu unt o formă de tort cu diametrul de 23cm şi fund detaşabil. Se topeşte ciocolata, împreună cu untul şi laptele, într-o tigaie mare, amestecând până ce se obţine o compoziţie omogenă. Se ia de pe foc şi se adaugă zahărul şi vanilia. Se amestecă, apoi se lasă puţin la răcit. Se bat gălbenuşurile cu smântâna, se adaugă la compoziţia de ciocolată, urmate de făină şi praful de copt. Se amestecă bine. Se bat albuşurile într-un bol până se obţine o compoziţie băţoasă. Se amestecă o treime din aceasta în aluatul de tort, apoi se adaugă şi restul, împreună cu cristalele de sare. Se toarnă totul în tava de tort şi se dă la cuptor 40-50 de minute. Se lasă la răcit 20 de minute, apoi se scoate din formă, ca să se răcească complet.
3. Pentru crema de ciocolată, se topeşte ciocolata împreună cu smântâna, pe foc mic, apoi se toarnă într-un bol ca să se răcească.
4. Pentru a asambla tortul, se taie blatul în două, pe orizontală. Se face un „sandviş“ cu caramelul la mijloc – s-ar putea să nu ai nevoie de tot, dar fii generos, căci ai nevoie să echilibrezi crema de ciocolată uşor amăruie. Se întinde şi crema de ciocolată peste tort, se presară cu cristale de sare şi se decorează cu trufe de ciocolată.

Aflați mai multe »

Ciulama de porc

Ingrediente:

• 500 gr pulpă de porc
• 2 ardei graşi mari
• 2 cepe
• 2 linguriţe sos de roşii concentrat
• un pahar de lapte
• 6 linguri de smântână
• 3 linguri de făină
• 6 linguri de ulei pentru prăjit
• sare
• piper

 Preparare:

Se curăţă ceapa şi se toacă. Se spală ardeii şi se taie mărunt.
Se spală carnea şi se taie cubuleţe mici.
Într-o oală se pune uleiul şi se lasă la încins, la foc mic. Se pun ceapa şi ardeiul şi se călesc până se înmoaie.
Se pune carnea tăiată şi se condimentează cu sare şi piper şi se lasă la fiert.Se adaugă apă şi cele 2 linguriţe de sos de roşii concentrat.
Când s-a fiert carnea şi sosul a scăzut cât să acopere carnea,se adaugă un sos făcut din făină, smântână şi lapte, astfel:
făina se amestecă bine cu smântâna să nu rămână cocoloaşe, apoi se adaugă laptele rece şi se omogenizează.
Se potriveşte mâncarea de sare şi piper şi se mai lasă câteva minute la foc mic.
Se serveşte ca atare sau cu mămăliguţă.

Aflați mai multe »

Vita cu morcovi si vin rosu

Ingrediente:

• ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit
• 1,5kg carne de vită pentru tocăniţă, tăiată cuburi
• 3 linguri de făină
• 2 cepe mari, feliate
• 600g de morcovi, tăiaţi bastonaşe
• 4 căţei de usturoi, zdrobiţi
• 1 pahar (175ml) de vin roşu
• 850ml supă de vită
• 3 frunze de dafin
• câteva fire de cimbru
• cartofi copţi sau piure de cartofi, pentru servit

Mod de preparare:

1. Se încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Se pune carnea într-un bol şi se presară cu făină, sare şi piper. Se amestecă până se acoperă toată de făină. Se prăjeşte până devine rumenă, în mai multe tranşe, adăugând ulei dacă este necesar. Se transferă într-o cratiţă.
2. Se încinge încă o lingură de ulei în tigaie, apoi se adaugă ceapa şi morcovii. Se acoperă şi se lasă pe foc 10-12 minute, până se înmoaie, apoi se scoate capacul şi se mai lasă la prăjit până capătă o culoare maronie. Se adaugă usturoiul şi se mai prăjeşte un minut. Se toarnă vinul, se amestecă, se lasă să fiarbă un minut, apoi se toarnă în cratiţă, peste carne. Se adaugă supa de vită, frunzele de dafin, cimbrul şi se lasă să fiarbă acoperit, la foc mic, două ore şi jumătate, până carnea devine foarte moale. Dacă sosul este prea subţire, se scoate capacul şi se fierbe până se îngroaşă.

Aflați mai multe »

Mancare de cartofi cu afumatura

Ingrediente:

• 1/2 kg cartofi ( nici prea mari, nici foarte mici )
• 1 morcov
• 300 g muschi de vita afumat
• 1 ceapa
• 3 linguri pasta de rosii sau bulion
• cateva fire de marar
• 2 – 3 foi de dafin
• ulei
• sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

1. Se curata si se spala cu apa rece toate legumele. Ceapa se taie cat mai marunt, morcovul rondele, iar cartofii pe lungimea lor in 4.
2. Se pune ceapa la calit si apoi morcovul ( nu mai mult de 5 minute ).
3. Muschiul de vita se taie in bucati egale si se pune la fiert timp de jumatate de ora in oala sub presiune.
4. Dupa acest interval, transferam toate ingredientele intr-o cratita. Se completeaza cu pasta de rosii si foile de dafin.
5. Se baga la cuptor fara capac si se lasa pana se formeaza sosul.
6. Ultimul pas consta in condimentare si adaugare a mararului.

Aflați mai multe »

Buchetele de conopida cu carne tocata la cuptor

Ingrediente:

• 1 kg conopida
• 600 g rosii
• 2 cepe
• 500 g carne tocata de pui
• nucsoara
• 1250 g cascaval
• 2 linguri pesmet
• 40 g unt
• sare
• piper
• frunze de patrunjel
• 1 ou

Mod de preparare:

Conopida spalata o desfaci buchetele si le pui la fiert in apa cu sare pentru 10 minute.
Rosiile oparite le cureti de coaja si le tai rondele, apoi le cureti de seminte, atat cat se poate.
Amesteci carnea cu frunzele de patrunjel tocat, oul, pesmetul, sarea si piperul dupa gust, putina nucsoara si ceapa tocata fin.
Ungi un vas termorezistent cu margarina, asezi prima data carnea, apoi un strat de rosii, apoi conopida bine scursa.
Deasupra razi cascavalul si dai vasul la cuptorul preincalzit la 200 grade.

Aflați mai multe »

Ciulama de Pui

Ingrediente Pentru Ciulama de Pui:

• 1 kg carne pui
• 1 morcov
• 2 cepe
• 1 lingura faina
• 1 pahar smantana
• sare si piper(dupa gust)
• dafin
• patrunjel

Modul de Preparare Pentru Ciulama de Pui:

Carnea de pui se rumeneste in putin ulei, dupa care se stinge cu apa sau supa de pui si se lasa la fiert impreuna cu o frunza de dafin.
Intre timp, intr-o alta tigaie, se caleste ceapa si morcovul ras – cand au prins culoare se adauga faina, smantana si cateva linguri din apa in care fierbe carnea de pui.
Cand e fiert se amesteca incet cu carnea de pui pentru a se evita cocoloasele.
Ciulamaua de Pui se serveste fierbinte, cu mamaliguta si presarat cu patrunjel verde.

Aflați mai multe »

Ciulama de cartofi

Ingrediente:

• 1 kg cartofi,
• 1 lingură unt,
• 2 linguri făină,
• 1 lingură brânză rasă, 
• sare.
• 
  

Mod preparare:

Se curăţă cartofii, se taie feli rotunde mai grosuţe şi se fierb în apă cu sare, fără să se sfărâme.
Separat se face un sos alb, dintr-o lingură de unt şi făină, care se stinge cu apa în care au fiert cartofii. Se adaugă brânză rasă.
Se toarnă sosul peste cartofii scurşi de apă şi se dă câteva minute la cuptor.

Aflați mai multe »

Ciulama de pui cu ciuperci

Ingrediente:

• 800 g piept de pui
• 300 g ciuperci (din conserva)
• 100 ml ulei
• 100 g faina
• 400 g smantana
• 100 ml lapte sau supa limpede de pui (facultativ)
• 2 linguri marar verde, tocat
• 1/2 lingurita boia dulce
• 6 portii mamaliga
• sare
• piper

Preparare:

Pieptul de pui, spalat in prealabil, se taie bucati mai mici, care se presara cu sare si piper. Intr-un vas, se incinge uleiul si se prajesc bucatile de carne pe toate fetele, 10 minute, la foc domol. Se scot intr-un vas.

In uleiul ramas in vas, se adauga faina, iar dupa 1 minut, se toarna smantana, amestecand incontinuu, cu un tel, pentru a nu se forma cocoloase. Daca sosul este prea gros, se mai pot adauga 100 ml de lapte sau supa limpede.

In sos se presara, de la inceput, boiaua dulce, sarea, piperul si mararul verde. Se fierbe totul aproximativ 8-10 minute, pe o plita, la foc domol, amestecand mereu.

Dupa acest timp, in sos se adauga ciupercile taiate lamele si bucatile de piept de pui prajite. Vasul se lasa pe plita, la foc domol, 15-20 de minute, pentru a se intrepatrunde aromele.

Aflați mai multe »

Crema de legume cu carnat

Ingrediente:

• 300 gr fasole alba
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 cartofi
• 1 telina mica
• boia de ardei iute
• 1 carnat de plescoi sau altul afumat
• sare
• vegeta
• piper

Mod de preparare:

Se curata legumele si se taie bucati, fasolea se pune la fiert, se schimba apa de doua ori iar in ultima apaa se pun si legumele.Se adauga vegeta, sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic pana scade apa de jumatate.Se paseaza legumele si se mai adauga boia, sare si piper dupa gust. Se incalzeste uleiul si se pune la prajit carnatul taiat felii

Aflați mai multe »

Ou cu spanac

Ingrediente:

• 1/2 kg spanac
• 3 oua
• 1 ceapa
• usturoi
• patrunjel-dupa gust

Mod de preparare:

Se fierbe spanacul. Apoi punem ceapa la calit, adaugam spanacul fiert si taiat marunt. Dupa ce s-au calit adaugam ouale batute bine. Le lasam sa se prajeasca bine si la final adaugam usturoiul pisat. Se servete cald

Aflați mai multe »

Branza de Vaci

Ingrediente Pentru Branza de Vaci:

• Pentru 500 g branza de vaci:
• 3 litri de lapte proaspat, integral

Modul de Preparare Pentru Branza De Vaci:

Branza de vaci este un ingredient important in multe retete culinare. Branza de vaci poate fi insa consumata si ca atare, fiind recomandata in special copiilor si celor in varsta, dar si persoanelor care tin regim. In cazul in care dorim prepararea unei branze de vaci dietetice, vom folosi lapte partial sau chiar integral degresat.
Branza de vaci poate fi preparata in doua moduri:

A. Branza de vaci din lapte prins
Se pune laptele, nefiert, la prins. Este bine sa folosim o oala sau cratita mai mare decat cantitatea de lapte pe care o utilizam. Se acopera aceasta oala si se pune intr-un loc la caldura (spre exemplu pe un raft sau dulap in bucatarie). Laptele se prinde in aproximativ 2 zile.
Se incalzeste o cana de apa si se toarna clocotita peste laptele prins, amestecand usor cu lingura sau un tel. In contact cu apa fierbinte, laptele se va transforma in branza de vaci. Se rastoarna continutul oalei intr-un tifon dublu, suficient de mare. Se lasa branza de vaci la scurs.

B. Branza de vaci pentru copii
Branza de vaci este indicata celor mici deoarece contine o cantitate importanta de calciu, foarte necesar acestora. Putem prepara rapid branza de vaci folosind lapte proaspat si calciu lactic (disponibil in farmacii). Pentru a prepara branza de vaci dintr-un litru de lapte ne sunt necesare minim 6 – 8 pastile de calciu lactic.
Se pune laptele la fiert. Cand fierbe se adauga pastilele de calciu lactic, amestecand incontinuu cu paleta la fundul oalei. Pastilele se pot pune intregi – se adauga 3 – 4 pastile o data la inceput, apoi una cate una pana cand se formeaza branza de vaci si zerul ramane limpede.
Branza de vaci este un ingredient cheie in multe retete culinare dar poate fi consumata si ca atare. Cei mici o vor aprecia in special servita cu dulceata sau miere. Putem de asemenea pregati clatite(reteta aici) pe care sa le umplem cu branza de vaci si dulceata – sunt delicioase!

Aflați mai multe »

Supa crema de rosii si legume rumenite in cuptor

Ingrediente:

Legume:

• 5-6 rosii coapte bine
•  2 cepe mari albe
• 4 catei de usturoi
•  2-3 morcov
•  2-3 ardei grasi
•  1 ardei iute (optional)
•  patrunjel (pentru decor si aroma finala)

Condimente:

•  sare
•  piper
•  boia picanta
•  un varf de de lingura de zahar , in caz ca rosiile sunt mai acrisoare
•  Smantana, sau iaurt pentru o reteta mai usoara
•  un sfert de cana Parmezan ras
•  2-3 cani de supa de legume (puteti folosi un cub gen Knor cu apa pentru supa)

Mod de preparare:

1. Se incalzeste cuptorul si se acopera cu o folie de aluminiu o tava.
2. Se taie legumele: rosiile le puteti taia pe jumatate, ceapa in patru, morcovul in jumatate la fel si ca ardeiul care a fost curatat de seminte in prealabil. Apoi legumele se aseaza cu drag pe tava pregatita. Pentru a se simti bine in cuptor si pentru a-si oferii cat mai mult din aroma si aspectul apetisant, stropiti legumele cu putin ulei de masline. Lasati legumele sa se perpeleasca frumos la cuptor timp de 20-30 de minute.
3. Cand bucataria va fi cuprinsa de magia aromelor si rumeneala legumelor, scoateti tava din cuptor si tocati legumele putin si puneti-le intr-o oala inalta impreuna cu parmezanul ras, supa de legume, sarea, piperul (dupa gust) si praful de boia ( daca va place un pic mai picant, putin mai multa boia iute va face minuni ). Folosind blenderul pasati-le cu grija pana devine omogena si toate aromele s-au imbinat.
4. Pentru a-i completa gustul, puneti supa pentru cateva minute pe foc mic, amestecand si adaugand putina smantana sau iaurt (de preferat) si zaharul, daca este nevoie.
5. Cand este gata, ramane doar sa o asezati frumos intr-un bol. O puteti orna cu putin iaurt in mijloc, putin parmezan si cu patrunjel proaspat tocat. Pentru cei care isi doresc si acel zvac in reteta adaugati si crutoane crocante. Pofta buna!

Aflați mai multe »

Supa de Post cu Sfecla

Ingrediente:

• 1 ceapa
• 1 sfecla de marime medie
• 2-3 morcovi
• 1 radacina de patrunjel
• 1 telina mica
• 2 cartofi
• 1 dovlecel
• 1 legatura de patrunjel verde
• sare
•  piper

Mod de preparare:

Mai intai spalam bine si curatam legumele.Tocam legumele cubulete si le punem la fiert, mai intai ceapa, apoi telina, radacina de patrunjel, morcovii si sfecla, deoarece acestea au nevoie de mai mult timp de fierbere. Dupa 10 minute adaugam si cartofii, iar la urma dovlecelul.Cand toate legumele sunt fierte, adaugam sare, piper sau alte condimente dupa gust, inchidem aragazul si presaram patrunjelul verde tocat marunt. Putem adauga si un strop de ulei de masline, pentru gust.Este o supa de radacinoase, hranitoare si dietetica, ce se serveste calda.

Aflați mai multe »