Melci cu scortisoara si glazura din branza

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 2 ouă
• 10 gr. drojdie
• 60 gr. unt
• 200 ml lapte
• 100 gr. zahăr
• 1/2 linguriţă sare
• coajă portocale
• 550 gr făină

Pentru umplutură:

• 2 linguri scorţişoară măcinată
• 100 gr unt
• 75 gr zahăr

Pentru uns:

• 1 gălbenuş
• 2 linguri lapte

Pentru glazură:

• 100 gr unt
• 100 gr brânză Almette
• 150 gr zahăr pudră

Mod de preparare:

Melcii cu scortisoara si glazura din branza sunt pur si simplu irezistibile. Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi se amestecă cu 50 ml lapte călduţ şi puţină făină. Am obţinut în felul aceste maiaua, pe care o lăsăm puţin la crescut, la loc călduţ. Apoi punem în cuva maşinii de pâine…maiaua, ouăle întregi, restul de zahăr, laptele călduţ, untul care a fost topit şi răcit, în prealabil. Apoi adăugăm făina amestecată cu sarea. Setăm maşina de pâine pe programul special pentru frământat şi dospit, fără coacere… şi ne vedem de alte treburi. Altfel frământâm totul până obţinem un aluat elastic şi lăsăm la crescut la loc cald.

După ce avem aluatul astfel crescut îl întindem pe masă şi cu sucitorul întindem o foaie de cam 0,5 cm grosime. Apoi ungem cu unt, presărăm zahărul şi la urma scorţişoara măcinată. Rulăm apoi pe lungime, foarte strâns. Altfel rulourile se vor desface la copt… lucru care mi s-a întâmplat şi mie, drept pentru care mie mi-au ieşit nişte melci şi nu rulouri… Aşadar formăm un rulou din care vom tăia bucăţi de 4 cm, cu aţa. Punem bucăţile într-o tavă tapetată cu unt şi făină, lăsăm puţin la crescut în tavă, la loc cald, cam 15-20 minute.

Încorporăm un gălbenuş în două linguri de lapte şi ungem fiecare rulou pe întreaga suprafaţă. Apoi dăm la copt în cuptorul încălzit, până se rumenesc frumos.

Separat vom face grazura astfel: frecăm untul cu brânza şi apoi adăugăm treptat zahărul pudră, frecând în continuare până obţinem o cremă spumoasă. Când melcii sunt gata, cât sunt încă fierbinţi se toarnă glazura de brânză deasupra. Se lasă apoi la răcit şi sunt absolut mai mult decât delicioşi.

Aflați mai multe »

Rulada cu mere si scortisoara

Ingrediente:

• 9 mere potrivite
• 6 oua
• 12 linguri zahar
• 12 linguri faina
• 6 linguri apa
• 1 praf de copt
• 1 zahar vanilat
• un praf de sare
• scortisoara
• zahar pentru mere

Mod de preparare:

Rulada cu mere si scortisoara este o prajitura delicioasa de sezon. Merita incercat, cu atat mai mult ca necesita doar 30 de minute!

Se decojesc merele si se curata de cotoare, se scobesc mijlocul merelor cu o lingurita, iar in interiorul fiecarui mar punem zahar si scortisoara. Dupa ce asezam merele in tava, le introducem la cuptorul incins in prealabil la 180 grade. Le lasam in cuptor cca10-15 min.
Intre timp preparam blatul:se freaca galbenusurile crude cu zaharul pana ce amestecul devine ca o spuma. Adaugam praful de sare si praful de copt stins cu lamaie si treptat turnam lingurile cu apa amestecand continuu. Cantitatea de zahar in reteta originala este de 15 linguri, dar tinand cont ca am folosit zahar si pentru mere, cantitatea ideala ar fi doar 12 linguri pentru a nu fi prea dulce. Se adauga faina si se amesteca incet cu o lingura iar la urma adaugam albusurile batute spuma. Se toarna compozitia peste mere si se introduce in cuptor sa se coaca

Aflați mai multe »

Mucenici moldovenesti sau Sfintisori

Ingrediente:
pentru aluat:

• 1 kg făină
• 150 gr zahăr
• 3 ouă
• 40 gr drojdie
• 100 gr margarină
• 1 linguriţă de sare
• 5 linguri de ulei
• 400 ml lapte
• esenţă de rom
• coajă de portocale rasă

pentru sirop:

• 300 ml apă
• 300 gr zahăr

pentru ornat:

• nuci măcinate
• miere de albine

Mod de preparare:

Mucenicii moldovenesti sunt deliciosi si se prepara in mod traditional de sarbatoarea celor 40 de mucenici.

Se pune zahărul la topit, pe aragaz, având grijă să se mestece continuu pentru a nu se arde. Apoi se toarnă apa şi se lasă să fiarbă vreo 10 minute. Se lasă la răcit şi astfel am obţinut siropul pentru însiroparea sfinţişorilor.

Se pune făina amestecată cu sare într-un vas larg. Se face puţin loc în mijlocul ei şi se toarnă drojdia frecată cu puţin zahăr. Se toarnă puţin lapte cald şi se astupă cu făină, lăsându-se la dospit cam 15 minute, pregătindu-se astfel maiaua.Între timp se pune margarina la topit şi când e gata se amestecă cu uleiul. Se lasă să se răcorească puţin.

Separat laptele se încălzeşte şi se dizolvă în el zahărul.

După ce maiaua a crescut se toarnă laptele, ouăle întregi, esenţa de rom şi începem să le amestecăm. După ce au fost bine amestecate în compoziţie se toarnă margarina topită, treptat, frământând continuu până se încorporează toată. Se frământă apoi totul până ce compoziţia începe a se desprinde singură de pe mână şi de pe pereţii vasului. Se lasă totul la crescut cam o oră-două, într-o încăpere caldă, lipsită de curenţi de aer.

Se ung apoi mâinile cu ulei şi se ia câte o bucăţică de aluat confecţionându-se câte un opt, adică un sfinţişor. Se pun într-o tavă tapetată cu unt şi făină şi se dau la cuptor, la foc potrivit cam 30 minute. Sfinţişorii vor fi unşi cu un ou zbătut bine, înainte de a fi băgaţi în cuptor.

Când sunt gata se lasă la răcit, apoi se trec prin siropul de zahăr ars, se ung pe partea de deasupra cu miere de albine şi se dau prin nuca macinată.

Aflați mai multe »

Kurtos kalacs

Ingrediente:

Aluat:

• 30 g drojdie uscata
• 300 ml lapte
• 3 linguri zahar
• 100 g unt
• 2 oua intregi
• 2 galbenusuri
• esenta de vanilie
• 1 praf de sare
• 500 g faina

Sirop:

• 200 g zahar
• 100 ml apa
• 2 linguri zeama de lamaie

Glazura:

• 200 g nuci macinate
• 7-8 linguri zahar tos

Mod de preparare:

Kurtos kalacs sau cozonac secuiesc este o specialitate care a devenit foarte populara la targuri si festivaluri. Pentru reteta de kurtos kalacs aveti nevoie de toate ingredientele mai sus amintite, insa puteti sa folositi si nuca de cocos, scortisoara sau alte arome care va sunt pe plac.

In mod traditional Kurtos kalacs se face la jar, dar puteti sa il pregatiti si in cuptorul de acasa.

Mai intai pregatiti siropul. Se fierbe aba, zaharul si sucul de lamaie pana se formeaza un sirop. Lasati sa se raceasca.
Aluatul se aseamana cu cel cozonac. Se dizolva drojdia in laptele caldut, se adauga zahar si untul topit, esenta de vanilie si ouale batute cu putina sare. La urma adaugati faina si framantati pana cand aveti un aluat elastic. Lasati apoi la loc cald sa dospeasca cam o jumatate de ora.

Dupa ce a dospit, aluatul se intinde si se taie in fasii. Acestea urmand a fi infasurate pe formele de kurtos kalacs unse cu ulei. Se ung bine cu siropul racit si se tavalesc prin nuca si zahar si se pun apoi in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se coc in cuptorul deja incins, timp de 35-40 minute.

Aflați mai multe »

Covrigi cu mac

Ingrediente:

• 3 cani de faina
• 7 gr drojdie uscata
• o cana de apa calda spre fierbinte
• 2 linguri de unt topit
• 2 lingurite de sare
• o lingura de zahar
• cate-o lingurita de mac per covrig si putina sare de presarat deasupra
• 2 linguri de bicarbonat de sodiu
• 4 cani de apa

Mod de preparare:

Drojdia se dizolva intr-un castron, in apa calda si se lasa 10 min. Adaugi apoi zaharul, untul topit la bain-marie, sarea si 2 cani de faina. Se framanta, iar la nevoie se mai adauga din restul de faina pana cand se obtine un aluat moale, manevrabil si nelipicios. Se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se lasa la loc calduros, eventual pe calorifer. Daca e prea fierbinte caloriferul, pune un prosop peste el. Daca apuci sa citesti retetea asta pe timp de vara :), atunci pune un vas cu apa la incalzit, peste el o farfurie cu un prosop si peste toate vasul cu aluatul. Dai focul la mic si lasi asa, aluatul sa creasca pana isi dubleaza volumul, cam 20-30 min.

Dai drumul la cuptor, ca sa aiba timp sa ajunga la 245 de grade.
Presari faina pe blatul de lucru. Pumnuiesti la propriu aluatul, apoi il pui pe suprafata de lucru si il imparti in 8 sau 9 sau cate parti egale iti ies. Doar ce iti spuneam ca nu-i un numar musai fix. Fiecare bucata in parte o rulezi intr-un sul apoi formezi covrigul.

Intr-o oala cat de cat incapatoare (nu din aluminiu), pui la fiert 4 cani de apa. Cand apa fierbe pui cele 2 linguri de bicarbonat si cufunzi doi cate doi covrigii, lasandu-i cate 1 min in apa. Ii pui alaturi, pe tava tapetata cu hartie de copt sau unsa si presari sare, mac.

Bagi tava la cuptorul preincalzit la 245 de grade, pe randul din mijloc pentru 15 min sau pana ti se par rumeni si facut.

Aflați mai multe »

Cozonac ca la mama

Ingrediente:

• (reteta pentru 1kg – 2 cozonaci)
•  1 kg. Faina
•  40 gr. Drojdie
•  1 lingurita sare
•  200 gr zahar
•  5 oua (galbenusuri) de preferat oua de casa
• ½ l. lapte
•  100 ml. Ulei
• Esenta de rom, vanilie (ce/cat prefera fiecare)

Mod de preparare:

La inceput se face o maia din drojdie, o lingurita de zahar, 100 ml apa calda si putina faina. Trebuie sa fie moale, nu de consistenta aluatului si se lasa la crescut aprox. 30 min. intr-o incapere calda. Eu pun toata cantitatea de faina intr-un vas si intr-o margine fac maiaua, peste care presar putina faina si o acopar cu un prosop curat (pentru a nu se depune praf, dar si pentru a se mentine caldura).

Galbenusurile de bat cu 1 lingurita de sare, coaja de lamaie/portocala pentru accentuarea culorii si aromelor. Zaharul se topeste in laptele usor incalzit. Uleiul se va incalzi putin, atat cat sa nu friga mana la framantat. Aluatul se incepe a framanta dupa ce maiaua a crescut, incorporandu-se treptat galbenusurile, faina, laptele caldut, uleiul usor incalzit, esenta de rom, vanilia Se framanta timp de 60 min. Daca vi se pare ca aluatul nu este foarte moale mai adaugati putina faina. in functie de anotimp sau starea vremii aceasta are mai mult sau mai putin capacitate de absorbtie a ingredientelor umede. (Cand este gata, jumatate din compozitie se separa si se mai framanta putin cu 1 -2 linguri cu cacao). Se lasa la crescut timp de o ora, la cald, fara curent rece si acoperit cu un prosop sau folie alimentara.

Cand este suficient de crescut se imparte in doua parti egale si se intind pe o suprafata neteda tapetata cu faina. Evitati uleiul care dupa coacere dauneaza. Pe fiecare se poate pune nuca si cacao, se ruleaza si se asaza in tava in care s-a pus hartie pentru copt. (Daca s-a adaugat cacao la framantat in jumatate de aluat, atunci aluatul simplu se da in jumatate, aluatul in care s-a adaugat cacao se imparte in jumatate, se intind foile punand partea alba si deasupra partea colorata, dupa care se ruleaza). Dupa cum doreste fiecare se poate rula, se poate impleti din doua sau trei parti.

In tava se mai lasa la crescut tot 60 min, pana ajunge la inaltimea tavii, dupa care se unde cu un ou batut cu o lingurita de zahar (vanilat) si da la cuptor (preincalzit). La cuptor se tine 50 – 60 min. , in functie de cuptorul fiecaruia, la treapta 2,5-3 pentru cuptorul cu gaz, iar daca flacara pare foarte puternica in primele 10min. poate fi usor deschis cuptorul (max 5 cm). Puneti la copt tavile la mijlocul cuptorului.

Aflați mai multe »

Placinta marocana cu branza

Ingrediente:

• 9 foi subtiri de placinta
• pentru umplutura
• 250g branza fetta de oaie
• 10 fire coriandru
• 1 lingura rasa scortisoara
• 2 cepe mijlocii
• 4 linguri ulei de masline
• 1 mana stafide
• 2 oua
• 1 mana nuci
• 1 mana migdale
• un varf de lingurita cimbru
• 2 linguri zahar brun

pentru aspect:

• ulei de masline
• susan alb si negru
• zahar praf si scortisoara

Mod de preparare:

Ceapa se taie marunt si se caleste in cele 4 linguri de ulei. Nucile si migdalele se taie mare. Branza se taie cubulete. Coriandrul se taie marunt ( am numarat 10 fire, carora le-am rupt cozile ramanand din ele doar partea ce tinea frunzele). Se amesteca toate ingredientele umpluturii. Ungem tava cu ulei, impartind foile de placinta in 3 gramezi ( 3 foi in fiecare gramada ) acoperim cu foile fundul tavii peretii si restul sa atarne pe masa ( punem gramada de foi cu un colt in tava – acopera o parte de fund si pereti, urmatoarea gramada tot cu un colt pusa va mai acoperi o bucate de fund al tavii suprapunandu-se cu prima si ca acoperi peretele in continuare,ultima se va suprapune peste primele doua acoperind fundul tavii daca mai era ceva de acoperit si restul de perete al tavii ramas neacoperit) Ungem cu ulei de fiecare data locul unde se se suprapun 2 gramezi de foi. Punem umplutura O nivelam si acoperim “ciufulit”; cu partea de foaie ramasa in afara.. Ungem foile cu ulei si presaram susan. Coacem placinta 15-20 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Aflați mai multe »

Placinta cu branza si stafide

Ingrediente:

Pentru aluat, pentru cele 2 foi avem nevoie de:

• 7 linguri de lapte
• 7 linguri de ulei
• 6 linguri de zahar potrivite
• 1 ou
• 1 lingurita bicarbonat sau 1 pliculet de amoniu pentru prajituri
• 1 lingurita otet
• 400 gr. faina cernuta de 2 ori

Pentru umplutura de branza avem nevoie de:

• 500 g branza vaci
• 1 pahar zahar
• stafide inmuiate in rom si scurse
• 2 plicuri zahar vaniliat
• 2 oua
• 2 linguri faina
• 2 lingurite gris care se presara peste compozitia de branza

Mod de preparare:

Se amesteca toate ingreidentele pentru umplutura intr-un bol (galbenusul frecat cu un praf de sare si albusul batut spuma).P este branza se presara grisul peste tot. Amestecam intr-o cratita laptele, zaharul si uleiul pana incepe sa fiarba apoi dam la racit. Peste compozitia racita punem oul (galbenusul frecat cu un praf de sare si albusul batut spuma), bicarbonatul stins cu otet si amestecam bine. Punem faina treptat si framantam pana obtinem un aluat moale. Il lasam un pic la odihnit pana facem umplutura. Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura de branza. Din aluat facem 2 bile si intindem doua foi, una o asezam in tava unsa si tapetata cu faina sau hartie de copt, peste asezam compozitia, deasupra cealalta foaie pe care o intepam cu furculita din loc in loc. Se da la copt 30 min la 165 C.

Aflați mai multe »

Panettone

Ingrediente:

• 500 g faina de buna calitate
• 6 galbenusuri
• 40 g drojdie
• 200 g unt sau margarina
• 150 ml lapte
• 200 g zahar pudra
• 1 varf de lingurita scortisoara proaspat macinata
• 1 varf de lingurita cuisoare pisate
• Un praf de sare
• Coaja de la o lamaie
• 1 lingurita razatura de portocale
• 150 g fructe confiate si deshidratate (papaya, caise uscate, ananas, banane, stuguri uscati, coaja confiata de portocale, smochine, cirese)
• 100 g merisor
• 50 g nuca rumenita putin la cuptor si taiata marunt
• 50 g prune uscate taiate marunt
• Zahar pudra sau scortisoara pentru decor
• ½ lingurita esenta de rom
• ½ lingurita esenta de vanilie
• Cognac si rom pentru cine doreste hidratarea stafidelor
• 1 galbenus pentru uns

Mod de preparare:

Cernem faina, punem stafidele in rom si coniac. Punem pe foc laptele iar untul il topim pe bain marin. In castronul in care am cernut faina punem galbenusurile, zaharul, drojdia faramitata, scortisoara, cuisoarele pudra, iar laptele si untul treptat. (laptele si grasimea nu trebuie sa fie fierbinti ci caldute pentru ca altfel stopeaza cresterea aluatului). Treptat incorporam laptele si untul topit. Obtinem un aluat pe care il punem pe masa de lucru. Presaram fructele uscate si mai framnatam o data. Daca aluatul este foarte lipicios se ung mainile cu putin ulei in niciun caz nu se mai adauga faina. Ungem o tava cu ulei si punem si hartie de copt. Se ruleaza aluatul, se pune in forma si se uneste la capete. Se acopera cu un prosop curat si se tine la dospit. Aluatul il ungem deasupra cu galbenusul batut si il introducem in cuptorul incalzit pentru 40-50 minute. Se scoate din forma cand s-a racit complet si se pudreaza cu scortisoara sau zahar pudra.

Cernem faina, punem stafidele in rom si coniac. Punem pe foc laptele iar untul il topim pe bain marin. In castronul in care am cernut faina punem galbenusurile, zaharul, drojdia faramitata, scortisoara, cuisoarele pudra, iar laptele si untul treptat. (laptele si grasimea nu trebuie sa fie fierbinti ci caldute pentru ca altfel stopeaza cresterea aluatului). Treptat incorporam laptele si untul topit. Obtinem un aluat pe care il punem pe masa de lucru. Presaram fructele uscate si mai framnatam o data. Daca aluatul este foarte lipicios se ung mainile cu putin ulei in niciun caz nu se mai adauga faina. Ungem o tava cu ulei si punem si hartie de copt. Se ruleaza aluatul, se pune in forma si se uneste la capete. Se acopera cu un prosop curat si se tine la dospit. Aluatul il ungem deasupra cu galbenusul batut si il introducem in cuptorul incalzit pentru 40-50 minute. Se scoate din forma cand s-a racit complet si se pudreaza cu scortisoara sau zahar pudra.

Aflați mai multe »

Trandafirasi cu branza dulce si sirop de zmeura

Ingrediente:

• 500 g de faina
• 30 g drojdie
• 25 g zahar
• 5 oua (2 pentru aluat,2 la umplutura,1 pentru uns)
• 150-200 ml lapte
• 50ml ulei
• 1 lingura coaja de lamaie
• 1 lingura coaja de portocala
• 500g branza proaspata de vaci
• 50g stafide
• sare

Mod de preparare:

Ingredientele pentru reteta Trandafirasi cu branza dulce si sirop de zmeura sunt pentru 12 portii. Se face o maia din drojdia desfacuta cu o lingura de zahar, 2-3 linguri de lapte si 1-2 linguri de faina. Se amesteca bine pana se formeaza o pasta. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul, adica aproximativ 1h. Intr-un vas se cerne faina, se presara o lingurita rasa de sare, 1-2 linguri de zahar, 2 oua mici, coaja de lamaie si portocala. Se toarna maiaua peste toate aceste ingrediente si se framanta bine, adaugand laptele si uleiul, pana se desprinde aluatul de pe mana. Lasi la crescut la loc caldut si acoperi bine. Intre timp pregatesti umplutura de branza: amesteci branza dulce cu cele doua oua, zaharul, cam 200g si stafidele spalate si curatate de codite. Pregatim tavile. Dupa ce aluatul a crescut, se imparte in bucati egale. Se intind cu sucitorul, se formeaza cercuri, se taie raze, se aseaza umplutura si se formeaza placintele sub forma de trandafirasi. Se aseaza trandafirasii in tavi, se mai lasa putin la crescut (15min), timp in care se ung cu ou batut. Se coc la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc.

Aflați mai multe »