Caltabosi moldovenesti

Ingrediente :

• 1 mat gros de porc, bine curatat

Pentru umplutura:

• 1 kg de carne de porc (piept sau ceafa)
• 2 cepe
• 1 pahar cu orez
• 3 linguri cu stafide
• 2 linguri cu untura
• sare, piper si coriandru dupa gust

Zeama:

• Apa cata trebuie pentru a-l acoperi sau chiar mai multa, parfumata cu foi de dafin, ienibahar si boia
• 1 pahar cu supa de carne
• 1 lingura cu zahar

Mod de preparare:

1. Ceapa maruntita bine se pune la calit in untura, iar carnea se toaca atat cat se poate “din satar”.
2. Se amesteca toate – carnea, ceapa, orezul, stafidele, sarea, piperul si coriandrul. Se umple matul (dar nu se indeasa), se leaga la capete, se inteapa – sa nu crape, si se pune la fiert, acoperit, timp de o ora, la foc mic.
3. Se mananca imediat ce este gata – zeama si carnat, cu lingura, ca o ciorba fierbinte, adaugand, eventual, un pic de otet sau lapte acru si un ardei iute. Merge excelent cu un vin sec, alb sau rosu, dupa preferinte.